O pigeage, permite a extração suave de cor, taninos e aromas, consiste em empurrar o “chapéu” de cascas e sólidos (que flutuam devido ao gás carbônico) de volta para a alma fermentada, aludindo fertilidade à um mosto rico, em vinhos jovens, como o Pinot Noir.

Os instrutores diziam, vá! Volte ao começo. Observe o processo, e se perceber que precisa ampliar o CONTORNO, faça! É como subir ao palco em um auditório, o vazio toma conta do orador, ele sobe como se não tivesse NADA para dizer, tudo já está lá.

Nos primeiros acordes, Joseph contava com a vista, a escuta, a observação cuidadosa de amigos, parentes e pessoas próximas, sempre com o objetivo de empurrar o mosto, ele colhe as uvas, poucas por dia, em horas chave, pois compreende a salgaria do curtume.

A intenção de ensaiá-lo assim, como se o ferreiro malhasse o aço, o punho evita que rache, é como lançar sementes, trata-se do porvir. A exaustão, a lume é um labor pessoal, quando começou a escrever sobre esse assunto se viu preso na sua própria arapuca.

Eu Sou o que Eu Sou!